Granola Blueberry Bars

Directions

1. Comienza con la corteza

2. En un bowl mezcla la harina de almendras, la avena, el polvo de hornear, la miel, el aceite, la vainilla y la sal.

3. Poner en una bandeja de papel parafinado y engrasar con un poco de aceite de coco.

4. Agrega la mezcla a la bandeja, dejando media taza de la mezcla para la capa superior.

5. Para el relleno

6. En una sartén agrega los arándanos, la ralladura de limón, el jugo de limón, monkfruit y la vainilla.

7. Cocínalos a  fuego medio y usa un machacador de papas para machacar los arándanos lo mejor que puedas.

8. No tiene que ser perfecto pero sí lo suficiente para que suelten su jugo.

9. Cocina la mezcla de arándanos durante 3-4 minutos, luego agrega la maicena.

10. Revuelve todo junto por otro minuto y luego retira del fuego.

11. Vierte el relleno de arándanos sobre la capa de corteza.

12. Agrega  la ½ taza restante de corteza encima de los arándanos y la granola.

13. Hornea las barras durante 30-35 minutos a 400 F.

14. Retíralas del horno y deja enfriar por un tiempo.

15. ¡Córtalas, sirve y comparte!